1、用料：肥肠500克、酸笋200克、泡椒30克、大蒜1根、浓缩鸡汁5毫升、食用油30毫升、香葱2根、精盐3克、牛油火锅料20克、生抽20毫升、生姜10克、料酒30毫升。

2、准备酸笋两块，冲洗干净控水备用，泡椒一把冲洗干净，香葱一根备用

3、泡椒，生姜切碎，准备牛油火锅料半盘，葱和大蒜切小段备用

4、酸笋切小块，加清水浸泡待用。

5、准备粗肥肠1根，用剪刀剪开，撕掉多余的油脂备用

6、洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水煮约10分钟左右，捞起后改刀切小块。

7、炒锅中加入食用油，下姜，泡椒和牛油火锅料，小火炒出红油，出香味下肥肠，快速翻炒。

8、再淋入料酒，进一步除腥味。

9、下酸笋，炒出笋的酸香味。淋入生抽，翻炒上色。

10、加入热水，需没过食材，焖煮约10分钟，根据咸淡来加盐。

11、加入浓缩鸡蛋汁来调鲜味，最后撒上葱和大蒜段，翻炒均匀即可出锅。