大蒜只要没有出现变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过发芽的大蒜因为把营养给了新生命，营养价值也会降低。为了更好的保存好大蒜，可以将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严放在干燥阴凉处，这样大蒜释放出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就处于休眠状态延迟发芽。