1、食材：裸斑鱼一条、葱150g、辣椒适量、泡姜适量、老姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、花椒适量、豆豉适量、植物油适量、盐少量、淀粉适量、胡椒粉少量。

2、新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块

3、加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟。

4、葱切段，葱白和葱绿分开。

5、辣椒剁碎、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉和花椒备用。

6、锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。

7、油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料（葱先不加），快速翻炒。

8、加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水烧开。

9、水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿继续煮。

10、稍微煮一下就好了。