1、主料：猪腿肉500克；辅料：香菇100克、胡萝卜50克；调料：食盐10克、酱油20克、味精4克、葱15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米淀粉5克。

2、先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克。

3、用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。

4、将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克。

5、放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。

6、将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状。

7、其上面还可放些绿叶丝略加点缀。

8、胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形。

9、炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。