1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋。

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿。

3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的。

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。