1、锅中放较多水，中火煮开后倒入小西米，不时搅拌以防粘连，水开后转小火，沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明，中间有一个不透明的白色硬芯，小西米不用清洗；

2、关火，盖上盖子闷15分钟后捞出或沥干水，过冷水冲洗浸泡，原理如面条过冷水；

3、静置若干时间，小西米变得完全透明，在变透明的过程中，小西米还会吸水，所以锅中水应该多些；

4、然后按照个人口味制作西米露或将其放入冰箱冷冻备用。