1、把大白菜洗净，纵向切成四等份；

2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不应该只抹外面，让里面也要沾到盐；

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状；

4、放入料理机，也将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，

5、开机，打成浆；

6、把打好的浆放在一大碗，再放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱；

7、戴胶手套，翻开和每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上；

8、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7天至10天即可食用。