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苹果泥变颜色了是不是氧化了

更新时间: 2020-09-24 00:00:00

苹果泥放置在空气中,颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是苹果果肉存在着酚类化合物,酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。苹果泥变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是将其泡在盐水里,并且尽快使用。

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