发性食物即人们俗称的发物，医学上是指动风生痰，发毒助火助邪的一些食物。病人若食用发性食物容易诱发旧病，加重新病。发性食物一般包含有以下三类：

一、某些动物性食品中含有的某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱；

二、某些食物中所含有的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发；

三、一些刺激性较强的食物。

发性食物按其来源可分为五类：

1、食用菌类：主要有蘑菇、香菇等；

2、海腥类：主要是带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品；

3、蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等；

4、果品类：主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等；

5、禽畜类：主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等；

所以牛肉是发性食物，发性食物中的禽畜类。