三鲜馅水饺因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜、半三鲜。

1、净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料如鲜贝、海参、虾仁，经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品拌制而成。

2、肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类，剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。

3、半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋、海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。