黄鼠狼的学名叫黄鼬，是食肉目鼬科鼬属中的一种哺乳类啮齿目鼠科动物，黄鼠狼的肛门处，有一对臭腺，遇到敌害时能放出怪异的臭味。

去除方法：

1、将黄鼠狼肉炒好后(炒时放入些许酒去腥)加水于沙锅中煮，加肉姜(就是那种大大的姜)和陈皮；

2、锅中加上几橘皮，可除异味或油腻，并增加汤的鲜味。