1、茄子一剖两半，斜切成约3mm厚的块。

2、分层洒盐，过5分钟左右用手挤出盐水，纳干。

3、加两只鸡蛋搅拌均匀。

4、加面粉搅拌均匀。

5、锅热后放少许油，开中小火。

6、加1/3茄子开始烙，烙到底部变黄、变硬时整体翻面继续烙，烙好后铲入盘子中摊开。锅内继续加油，依次重复上面的步骤，至到全部烙完。

7、全部烙完后放凉备用。

8、放凉的茄子饼中加入用味极鲜、一点醋拌制的蒜泥，拌均后放入香菜即可。