1、先用刮鳞刀将鱼身去鳞；

2、用利刀从鱼背部剖开；

3、剖开后，用细盐在内外抹遍，放在沥水篮中腌制10分钟；

4、用厨房用纸，仔细的将鱼身上的水份擦干净；

5、在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉；

6、平底锅烧热，放入油姜片煎香，再放入鱼用中火煎制；

7、煎制表面金黄时，再翻身煎制；

8、直至两面都酥脆金黄时，把锅内的油倒掉，用盘子倒扣在鱼上；

9、再把锅子反扣过来；

10、就可以保持鱼形的完整了，最后出锅的鱼。