做法一：炸肉丸，做法如下：1、姜切末，葱留葱白切碎；2、肉末加生粉、生抽，盐、白胡椒粉、搅拌均匀；3、取一面板撒上面粉，把肉末团成同等大小的丸子放在面板上备用；4、热锅倒适量食物油，烧七成热左右放入团好的肉丸用小火慢炸；5、待丸子炸成金黄时捞起控油即可。做法二：肉末茄子，做法如下：1、茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条；2、肉末放入盘中备用；3、葱姜蒜切沫，香葱切沫；4、锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用；5、锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟；6、放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用；7、加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开；8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀；9、出锅，装盘撒入香葱沫即可。