1、把茄子、青椒、姜分别洗好，放在盆里以待备用。

2、把茄子斜成片，再切成丝，把辣椒，姜分别切成丝状。

3、洗锅，热锅冷油，下辣椒丝和姜丝。

4、放入茄子丝。大火快速翻炒，放盐，出锅。炒得时间有点长，辣椒茄丝炒的有点老。