岩茶返青是青涩的味道，返青的原因有两种可能：

一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。

二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。