1、原料：野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。

2、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

3、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

4、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

5、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

6、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

7、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱。

8、中火慢炖至汤汁过半。

9、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

10、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。