1、茄子洗净切滚刀块，放进微波炉容器里加盖。然后高火，一斤茄子要5分钟。

2、葱切段，蒜切片，青椒切圈。

3、开中大火，倒一点油，等油热了将已经软了的茄子块放入，煎制变色。

4、放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀。

5、倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀。然后中火烧开，煨1分钟，大火收汁即可。