1、15克糖、油、奶搅打混合；筛入低粉，搅拌刮刀拌匀；蛋黄与蛋清分离，4个蛋黄粉次加入面糊拌匀；第二次加入蛋黄一定要拌均匀

2、做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽；55克糖分3次加到蛋清里打发，第一次加糖滴几滴白醋开始打发

3、打出粗泡加第二次；打出细泡加第三次；打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩

4、混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱，蛋白与蛋黄面糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里，用上下翻拌的手法拌匀

5、再勺3份1拌匀，最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀，手法一定要轻快，不能画圈以免消泡

6、做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘，以震出大气泡；用刮板抹平面糊

7、入预热好的烤箱150度20~~22分钟，这个卷是上面卷在外面的，所以烤熟后只开上火烤2分钟，把面烤干，以免卷的时候黏烂面上就不漂亮了

8、烤好出炉煽到烤网上，撕开4边油纸散热；150克淡奶油加15克糖打发，打至不流动的软峰状即可

9、晾凉的蛋糕片翻转置于油纸上，撕开底下的油纸，在蛋糕先卷起的一边割两刀，不要隔断，方便卷的时候易卷

10、抹上奶油，末端不要抹，前端排上芒果粒；再在芒果粒上盖上奶油

11、借助油纸把蛋糕片卷起来，包好拧紧入冰箱冷藏1小时定型，之后就可以切块食用