1、将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟。

2、将葱姜蒜洗干净，切好备用。

3、将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块。

4、锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖。

5、开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水。

6、加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）。

7、加入鱼片并关掉火（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后。

8、出锅装入大碗中，撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上。

9、然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。