⒈新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，部分发白。如果是隔夜的猪肝，颜色发暗，边缘部分轻轻触碰就会掉渣。

⒉新鲜的肝脏用手压，感觉比较软。而不新鲜的猪肝较硬，切猪肝时会散。

⒊新鲜的肝脏闻起来比较正常，而不新鲜的猪肝有发酸的味道，口感较苦。