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草莓的保鲜和储藏方法

更新时间: 2021-05-14 12:03:10

1、温度:在草莓储藏期间,需要保持适宜的储藏温度,在不受冻害的情况下,贮藏温度越低越好。一般情况下,草莓0℃下的贮藏期为7-10天,接近冰点(-1.0℃)时的贮藏期为1个月左右;同时为减少其呼吸强度,还要保持储藏温度的稳定。

2、湿度:湿度也是影响草莓贮藏的一个重要因素,在草莓储藏期间,要保持储藏环境较高的湿度,以减少草莓的失水萎蔫;但是随着湿度的增加,果实越易滋生细菌而腐烂,产生异味,因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。一般相对湿度控制在90%--95%较适宜。

3、低温冷藏:低温冷藏是草莓保鲜技术中最基本也是最有效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸,延缓衰老,从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度为90% --95%。

4、草莓的冻结温度为-0.8℃,采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后营养成分的变化、失重率和烂果率都很小,可使其保质期延长至50天左右。草莓长时间贮藏方法是低温速冻,速冻保藏时,草莓果实置于-40至-35℃下速冻,随后在-18℃低温冷库中贮存。

5、气调贮藏:控制贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备密封后放在自然通风库或冷库中架藏。每隔7天左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。这样也能较好地保持果实原有的外观和鲜度。

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