方法步骤：

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉；

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒其他的调味料就可以根据自己的需要来添加；

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开；

5、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道；

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖；

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就即可；