一、湿苏芡的鉴别方法：

形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。色泽：通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏。如色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是为新鲜。如果颜色很白但没有光泽的，这样的苏芡质地是梗性。如果苏芡的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也是梗性。二、干苏芡的鉴别方法：

口咬：不干燥的芡实容易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的仍含有水分。鼻闻：如果闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。