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蛋黄的成份

更新时间: 2020-10-01 00:00:00

蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质,百分之三十二点五的脂肪,还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质,以及多种维生素等。

具体成分举例如下:

蛋清的蛋白质含量仅有百分之十一左右,绝大多数脂肪集中在蛋黄部分,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱。

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