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鱼火锅怎么整

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

鱼火锅的制作方法如下:

材料:干辣椒2000克、豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

步骤:

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸,制成糍粑辣椒;

2、豆瓣剁细或绞茸,生姜拍破,八角、桂皮掰碎,草果拍破,生菜油炼熟后晾凉;

3、大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和豆瓣茸;

4、转小火用锅铲翻炒约一点二小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等;

5、续炒约半小时至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制;

6、自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料即可。

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