特点：

1、鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

2、精于制汤，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

3、善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、榴、还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味。

代表菜：

清蒸鳜鱼、油焖大虾、鲫鱼汤、红烧肉、炖豆腐、葱烧海参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等。