1、干贝冲一下洗去浮尘后，放小碗里加料酒浸没，包上保鲜膜，冰箱浸泡过夜，其中料酒会完全被干贝吸取。然后把干贝搓成丝，放笼屉上大火上汽后转中火蒸30分钟，取出备用。

2、把鸡蛋和切成寸段的葱丝，干贝丝放在一起。

3、用1大匙水把1/2小匙的盐和一丁点的糖溶化后加入蛋里，搅拌均匀。

4、锅内烧热2大匙素油，端起锅转一圈，让热油滑过锅底，下蛋液，快速炒转，蛋液凝固即起锅。