1、将小仔鸡洗净，剁成小块(小仔鸡750克-1000克)。

2、将香菇蘑菇200克(蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等)攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分。

3、大火加热锅中的油(先爆锅)，将鸡仔块翻炒，待鸡肉变色加入葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒爆炒出香味。

4、依次调入白炒糖、鸡精、酱油、盐炒匀后加入能够没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾后改中火，先炖十分钟，然后放入香菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。