方法如下;

1、首先必须横着纤维纹路切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老纤维组织较多，筋多结缔组织较多。

2、刀要顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

3、顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。