牛肉芹菜香菇水饺材料需要牛肉500克，芹菜200克，面粉500克，油，盐，姜葱，十三香，蚝油，鸡精，香菇。

做法如下：

1、牛肉和姜葱一起剁成馅。

2、芹菜，香菇洗净沥干水切碎。

3、将菜和肉，加盐，生抽，十三香，葱末，蚝油，鸡精搅拌均匀。

4、面粉和面面团。

5、切成小剂子。

6、压扁擀成圆形饺子皮。

7、将圆皮中放入馅料，捏紧封口。

8、包好的饺子。

9、锅加水烧开，放入饺子煮开，中间点水三次，熟后捞出。

牛肉芹菜香菇水饺是一种民俗食品，以面皮包裹芹菜，香菇制成交子形状水煮而成的传统食品，取勤劳，鼓财之意。