黄酒腌制鲜虾需要的材料有虾500克、黄酒300克、葱3段、姜1块、蒜2瓣、小米椒2个、糖3克、陈醋1汤匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵、盐2小勺、鸡精1勺。

腌制鲜虾的具体做法如下：

1、 将鲜虾洗净备用；

2、 将姜拍碎后切成末状；

3、 将香菜、葱切碎备用；

4、 将小米椒煮水后捞起并放在碗里备用；

5、 在鲜虾中加入盐、糖、黄酒、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、鸡精、陈醋、味素、五香粉等调料后腌制两个小时即可。