香椿又名香椿芽、香桩头等。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。主治外感风寒，风湿痹痛，胃痛，痢疾等。

普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘。以后根据生长情况，隔15至20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2至3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。