1、建议都去买超市里的小鱼干，比较卫生。

2、准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。

3、再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。

4、准备好豆酱。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱，做小鱼干只需要一小勺就可以了。

5、热锅下油，油稍微开的时候，加入步骤2准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。

6、加入小鱼干开始炒。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。

7、加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。

8、加入豆瓣酱，炒香。豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐。

9、加入青椒，翻炒。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素。

10、加入极其少量的水，否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡，再决定是否加盐。

11、最后在翻炒几下，就关火，起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。香香脆脆，很好吃哦