食材：鸡爪、泡椒、白醋、料酒、生姜、八角、桂皮、花椒、精盐。

步骤：

1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二；

2、锅内加水放入姜，八角，倒入鸡爪，倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮10分钟左右；

3、鸡爪煮了倒入盆内，用冷水冲洗净干后，十分钟换一次水，泡两个小时；

4、用大点面碗，倒入泡椒和泡椒汁，少量白醋，适量泡椒汁，用以浸泡鸡爪；

5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中，隔段时间翻动一次；

6、隔一段时间翻动一下，泡4小时以上就可以食用。