1、主料：黄鱼2条（约600克）。辅料：腊八豆100克。调料：植物油1000克（实耗30克），味精5克，鸡精5克，姜10克，香葱5克，干椒粉10克，胡椒粉2克，红油5克。

2、将黄鱼宰杀洗净，在表面剞上一字花刀；姜切末，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入黄鱼，炸至金黄色时捞出，放在圆盘内。

4、锅内留底油，烧热后下姜末、腊八豆、干椒粉煸香，盖在鱼上，上笼蒸10分钟后取出，撒上葱花、胡椒粉即可。