干蚕豆一般用水泡然后去皮炸。已煮熟的蚕豆如果可以去皮炸最好。不去皮也可以，但炸出来不一定酥。

炸蚕豆做法：

1、准备食材，刚买回来的蚕豆仁，大蒜切片，备用；

2、锅里放少许油，烧热沸腾；

3、把大蒜放入爆香，把蚕豆放入油炸；

4、注意时常翻炒，均匀受热；

5、至微微发黄，把多余的油盛出来，放适量的盐，鸡精，少许水，翻炒片刻；

6、盛起装盘。