1、主料：茄子350g、鸡蛋2个。

2、辅料：虾皮适量。

3、调料：油适量、盐适量、香油适量。

4、茄子去皮切丝。

5、鸡蛋打散，虾皮清洗一下。

6、起油锅放入茄丝，放盐翻炒。

7、大火煮开后放入鸡蛋液。

8、再放入虾皮。撒上葱花煮开即可。