1、将鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2、用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3、鱼头铺上适量的剁椒。

4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7、放上葱丝即可上桌。