将酸菜放在温水里浸泡，可以去除部分酸味。

由于酸菜是发酵形成，酸味在浸泡过程中不会完全去掉。

酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称‘’菹‘’，《周礼》中有相关记载，北魏的《齐民要术》中详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。百姓常说的‘’酸菜‘’一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内，一个星期后即可食用。

谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：‘’寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之‘’。