烤鸭上色不均匀是由以下三种可能造成：

1、皮水比不对。

2、鸭子身上粘有油，皮水上的不均匀。

3、炉温不够，皮水中的糖份没能完全焦化。

针对以上三种情况，有如下改进方法：

1、调整皮水比。

2、用清水冲洗鸭子身的油。

3、加大火候，使皮水中的糖分完全焦化。