大四喜丸子的制作方法
1、食材:五花肉馅600克,蛋清1个,姜100克,葱100克,盐6克,水淀粉适量,酱油适量,香油适量。
2、五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
3、先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
4、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
5、加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。
6、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
7、炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
8、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
9、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
10、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。