蛋挞皮鼓起来的原因：

发酵粉放入太多，在烤制时释放出大量空气，将蛋挞皮鼓起。在制作过程中没有加蛋糕油。烤制蛋挞时温度太高。没有过滤蛋挞液。没有在蛋挞上扎排气孔。制作蛋挞的方法：

材料：鸡蛋，牛奶，蔓越莓干，适量糖。

讲鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，加入糖搅拌均匀；倒入牛奶拌匀，用筛网过滤一下；将过滤后的蛋挞液注入挞皮，八分满即可；烤10分钟左右，蛋挞液稍微凝固的时候，放上蔓越莓干；继续烤至挞皮酥脆、蛋挞液凝固即可。