实际上，榨出橄榄油的原料并非橄榄，正确来说应该是一种叫做油橄榄的果子。人们将这种果子洗干净以后进行切碎，然后再扔到榨油机里面进行高速分离杂质，流露出来的液体就是橄榄油。

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。