1、主料：低筋面粉50g、盐1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、鸡蛋3个。

2、辅料：紫薯泥120g、炼乳15g。

3、紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。

4、紫薯泥中加入炼乳拌匀。

5、拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。

6、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

7、蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。

8、拌匀后筛入面粉。

9、再次搅拌匀。

10、蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。

11、取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。

12、不规则切拌拌匀。

13、在倒回剩余的蛋白霜中。

14、切拌拌匀。

15、模具备好，每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。

16、做好的紫薯球放到小模具中间。

17、在倒入蛋糊到九分满

18、入烤箱中层，160度，20分钟。

19、烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出即可。