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马卡龙做法有哪些

更新时间: 2021-05-13 16:50:55

1、中小火熬糖水,120度,分几次加入干性发泡的蛋白霜,打至长弯钩状态

2、现磨糖粉,加入杏仁粉研磨,当心出油,过筛拌入蛋白霜,至飘带状下落

3、中层60度热风烘干30分钟,直接转160度10分钟

4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却

5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状,加入巧克力融化,加入黄油融化打匀

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