梅条肉梅应写作"脢"，新华字典有这个字，是方言字，指的是背脊两侧的肉，相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉，脢头肉是指背脊接近肩项部分的肉，脢条肉就是夹脊肉，这里的肉才能起出长条的肉来。脢肉色白，质地细腻。梅条肉做法：

材料：梅条肉100克、竹笋1棵

步骤：

1、梅条肉一根，取三分之一用，削成片，不要太薄，用白酒、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、盐、葱姜腌制出来，至少半小时以上；

2、竹笋菌菇洗净切片用开水淖一下，控水滤干；

3、油热后放葱姜及竹笋菌菇等