专切文思豆腐的刀工至少要练5年。文思豆腐的刀工极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，且根根分明。它是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”