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文思豆腐刀工要练多久

更新时间: 2020-11-03 00:00:00

专切文思豆腐的刀工至少要练5年。文思豆腐的刀工极为考究,必须将豆腐切成发丝般粗细,且根根分明。它是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”

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