孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆，主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈， 孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，用孜然调味菜肴还能防腐杀菌，经常性食用孜然会对身体健康产生影响，孜然属于性热食物，上火、便秘、患痔疮，阴虚火旺者不宜多吃，夏季也不宜经常食用，因此养成经常食用孜然的习惯应尽量减少食用次数。