泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的。切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒。

造成泡椒空壳的原因：1、泡椒时加入了生姜。

2、辣椒的水分没有风干。

3、辣椒没有扎孔，或留口同气。

4、温度过高，泡椒发酵过度。